Ingredienti per 4 persone Verza 1 piccola Riso gr. 350 Olio extra vergine q.b. Sale q.b. Grana grattugiato q.b. Preparazione Stacca le foglie dalla verza una alla volta, elimina da ognuna la parte centrale più dura, tagliale a striscioline, lavale e non scolarle. In una pentola capiente (da contenere sia la verza che il riso)Continua a leggere “Riso e Verza”
Cicci Cotti (dolce di grano)
Ingredienti Grano “Carosella” (grano a chicchi piccoli) g.250 Melograno 1 Gherigli di noci g.250 Mandorle sbucciate g.250 Cioccolato fondente 300 Vino cotto q.b. Preparazione Sciacqua il grano e scolalo usando un passino a maglia stretta. Mettilo nella pentola a pressione e coprilo con l’acqua e dal momento del fischio fai cuocere per 15 minuti. SpegniContinua a leggere “Cicci Cotti (dolce di grano)”
Calamari Ripieni in Umido
Ingredienti per 4 persone Calamari di media grandezza 8 Mollica di pane tipo pugliese gr. 300 Prezzemolo un mazzetto Aglio 2 spicchi Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Pomodori gr. 500 (puoi usare anche i pelati/polpa di pomodori in scatola) Preparazione Pulisci i calamari togliendo le interiora, la pelle esterna, l’occhio eContinua a leggere “Calamari Ripieni in Umido”
Caucione
Ingredienti Per la sfoglia: Farina gr 500 Burro ammorbidito gr 200 Zucchero gr 150 Uova intere 3 Scorza grattugiata di limone 1 Lievito per dolci 1 bustina Per il ripieno: Ricotta gr 600 Zucchero gr 400 Uova intere 4 Limoni grattugiati 1 Cioccolata fondente tagliata a pezzi gr 200 Preparazione Prepara la pasta frolla. SuContinua a leggere “Caucione”
Ciambotta
Ingredienti Peperoni misti g.500 Melanzane g.500 Patate g.500 Cipolla g.500 Olio extravergine di oliva g.100 Sale q.b. Acqua 2 bicchieri Preparazione Pulisci le verdure e taglia tutto a pezzetti grossolani. Versa l’olio in una pentola, aggiungi le verdure fai soffriggere bene. Aggiungi l’acqua e il sale e cuoci fino a quando le verdure non sonoContinua a leggere “Ciambotta”
Linguine con Friggitelli
Ingredienti per 4 persone Friggitelli g.600 Olio di semi per friggere q.b. Pomodorini g.300 Aglio 1 spicchio intero Olio d’oliva extra vergine 5 cucchiai Basilico q.b. Sale e pepe q.b. Linguine g.350 Preparazione Lava i friggitelli e asciugali delicatamente e togli i piccioli senza rompere i peperoncini. Friggili in abbondante l’olio di semi e scolaliContinua a leggere “Linguine con Friggitelli”
Casatiello
Ingredienti per 4 persone Farina 00 500 gr Lievito i birra panetto 12 gr Sugna o strutto 80 gr Formaggi misti a cubetti 150 gr (provolone dolce e piccante, asiago stagionato, ecc.) Salumi misti a cubetti 150 gr (mortadella, salame napoli, prosciutto cotto, ecc.) Pecorino grattugiato 50 gr Uova sode 4 Sale e pepe q.b. AcquaContinua a leggere “Casatiello”
Pastiera Napoletana
Ingredienti – dose per 1 Kg Ripieno: Grano cotto g.300 Zucchero g.300 Ricotta vaccina g.500 Uova intere 6 Latte 1/2 litro Fiala di millefiori 1 Cannella g.7 Vanillina bustina 1 Frutta candita mista a pezzetti g.200 Buccia di 1 limone tagliata a pezzettini Sugna o strutto una cucchiaiata Pasta frolla: Farina g.500 Zucchero g.170 Sugna oContinua a leggere “Pastiera Napoletana”
Fegato alla Veneziana
Ingredienti per 4 persone: Fegato di manzo a fette g.500 Cipolle bianche Kg.1 Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Aceto bianco 1/2 tazzina da caffè Preparazione: Taglia a pezzetti le fette di fegato e affetta sottilmente le cipolle. In una padella con un filo di olio, appassisci le cipolle a fuoco medio, senza farleContinua a leggere “Fegato alla Veneziana”
Torta al Teroldego
Ingredienti Zucchero gr.300 Burro gr.200 a temperatura ambiente Farina 00 gr.125 Uova 4 Cacao amaro 3 cucchiai Vino Teroldego 1 bicchiere Rum 2 cucchiai Lievito per dolce bustina 1 Sale un pizzico Preparazione In un pentolino mescola lo zucchero, il cacao e il vino, metti sul fuoco e fai bollire per due minuti continuando aContinua a leggere “Torta al Teroldego”