Archivi della categoria:Piatto tipico Campano

Peperoni imbottini alla napoletana

Ingredienti per 4 persone Peperoni 4 media grandezza (gialli e rossi) Melanzane medie 2 Olive nere gr. 150 Capperi 1 cucchiaio Olio evo q.b. Olio per friggere q.b. Pangrattato q.b. Sale q.b. Preparazione Lava i peperoni, asciugali. Arrostisci i peperoni e spellarli senza romperli. Sciacquali, togli il torsolo e i semi. Tagli a dadini leContinua a leggere “Peperoni imbottini alla napoletana”

Parmigiana di melanzane alla napoletana di nonna Rosa

Ingredienti per 4 persone Melanzane Kg 1.2 Ragù di carne l. 1-1.5 Scamorza affumicata g.500 Olio di semi per friggere q.b. Uova 2 Parmigiano o grana grattugiato g.100 Sale q.b. Preparazione Lava le melanzane, asciugale e tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Friggile in abbondante olio di semi e scolale bene. Taglia aContinua a leggere “Parmigiana di melanzane alla napoletana di nonna Rosa”

Lasagne al forno

Ingredienti per 6/8 persone Ragù di carne l. 1,5 Lasagne gr. 500 Salsiccia gr. 500 Polpettine di carne gr. 500 Ricotta gr. 500 Mozzarella gr. 500 Parmigiano o grana grattugiato q.b. Olio di semi q.b. Olio evo q.b. Preparazione Prepara il ragù di carne. Prepara le polpettine della grandezza di una nocciola e friggile. Taglia la salsicciaContinua a leggere “Lasagne al forno”

Agnello con piselli

Ingredienti per 4 persone Agnello (coscia o spalla) Kg 1.5 Piselli g,500 freschi o surgelati o in scatola Uova 2 Pecorino grattugiato g.50 Vino bianco secco l 0.5 Olio extra vergini di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Fatti tagliare dal macellaio a pezzi l’agnello. Sciacquali bene, asciugali con la carta assorbente e soffriggiliContinua a leggere “Agnello con piselli”

Genovese Napoletana

Ingredienti per 4 persone Spezzatino di manzo g.600 Cipolle gialle kg. 1 Carote grandi 2 Sedano costa 1 Pomodori maturi 2 Olio extravergine q.b. Vino rosso 1/2 bicchiere Grana o parmigiano grattugiato q.b. Sale q.b. Pepe  q.b. Pasta gr. 400 di vermicelli Preparazione Pulisci le cipolle, le carote, il sedano e i pomodori e tagliaContinua a leggere “Genovese Napoletana”

Pastiera Napoletana

Ingredienti – dose per 1 Kg Ripieno: Grano cotto g.300 Zucchero g.300 Ricotta vaccina g.500 Uova intere 6 Latte 1/2 litro Fiala di millefiori 1 Cannella g.7 Vanillina bustina 1 Frutta candita mista a pezzetti g.200 Buccia di 1 limone tagliata a pezzettini Sugna o strutto una cucchiaiata Pasta frolla: Farina g.500 Zucchero g.170 Sugna oContinua a leggere “Pastiera Napoletana”

Pizza di Scarola

Ingredienti per l’impasto Farina gr. 500 Lievito gr. 10 Acqua gr. 350 Olio extra vergine di oliva gr. 30 Sale gr. 10 Ingredienti per il ripieno: Scarola kg. 1 Olive denocciolate gr. 100 Capperi 1 cucchiaio Acciughe 3 filetti Pinoli 1 cucchiaio Uva sultanina 1 cucchiaio Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai Sale unContinua a leggere “Pizza di Scarola”