Preparazione per 4/5 persone
Per la pasta:
- Farina 00 gr. 300
- Uova 3
- Pizzico di sale
Per il ripieno:
- Ricotta gr. 250
- Spinaci lessati gr. 300
- Grana grattugiata q.b.
- Noce moscata
- Sale q.b.
Per condirla:
- Burro fuso q.b.
- Salvia q.b.
- Grana grattugiata q.b.
Preparazione:
- In una ciotola impasta la farina e le uova con un pizzico di sale.
- lavora bene la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Fai riposare l’impasto per circa 30 minuti coperto da un canovaccio a temperatura ambiente.
- Nel frattempo prepara il ripieno.
- In una ciotola metti la ricotta, gli spinaci lessati e ben scolati, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata.
- Amalgama tutto molto bene con una forchetta.
- Ora prendi la pasta, mettila sulla spianatoia e stendila in forma rettangolare di uno spessore sottile.
- Prendi il ripieno e con l’aiuto di una forchetta stendilo sulla pasta avendo cura di lasciare un bordino di circa 1 centimetro tutto intorno libero dal ripieno.
- Arrotola dalla parte lunga e sigilla i bordi della pasta bagnando con un po’ d’acqua.
- Avvolgi il rotolo in carta da forno, chiudendo i laterali con lo spago da cucina come se fosse una caramella.
- Con lo spago fai altre 2 o 3 legature lungo il rotolo per evitare che la carta da forno si apra durante la cottura.
- In una pentola capace cuoci il rotolo in abbondante acqua salata per 40 minuti dal bollore.
- A cottura ultimata, taglia il rotolo a fette di circa 2 cm.
- Metti le fette in un piatto di portata e condisci con burro fuso e savia e una mangiata di grana.
Buon Appetito