Per l’impasto:
- Farina 00 Kg. 1
- Olio evo gr. 100
- Uova 1
- Sale fino gr. 15
- Vino bianco per impastare ml. 450
Ripieno:
- Sponsali (cipollotti) 6/8 mazzetti
- Olio di evo q.b.
- Acciughe sotto sale q.b.
- Olive nere snocciolate gr. 150
- Facoltative noci tritate una manciata
Preparazione:
- Intiepidire il vino.
- Metti sulla spianatoia la farina .
- Fai una fontana nel centro e versaci l’olio, il sale e l’uovo sbattuto.
- Inizia a lavorare ad impastare e poi aggiungi piano piano il vino.
- L’impasto deve risultare morbido ed omogeneo e non deve attaccarsi alle mani.
- Lascia riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
- Adesso prepara il ripieno.
- Pulisci, lava e taglia a pezzi gli sponsali eliminando le parti più dure.
- In un padella con un po’ di olio metti gli sponsali, le olive e le acciughe e fai soffriggere fino a quando gli sponsali non sono appassiti.
- Aggiusta di sale e se ti piace aggiungi le noci tritate.
- Riprendi la pasta e dividila in due parti, una più grande e una più piccola e forma due dischi .
- Ungi una teglia di 24 cm di diametro e fodera con il disco più grande.
- Adagia in maniera uniforme il ripieno e coprilo con il disco più piccolo.
- Sigilla i bordi e punzecchia la superficie con i rebbi di una forchetta,
- Spennella con un fili d’olio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.
Buon appetito
Consigli di Papone
- Stendi la pasta non troppo grassa